Humo, cocciones lentas y sabores intensos marcan dos de las propuestas que probamos durante el BBQ Week 2026.
Los Tres Fuegos de Tacos Brasas
Una deliciosa combinación de barbacoa de res ahumada en adobo de chiles, queso derretido, cilantro, cebolla morada y caldo de birria sobre tortillas de maíz nos recibió en nuestra visita a Tacos Brasas, restaurante que presenta Tres Fuegos como su propuesta para el BBQ Week 2026.
Marvin Martínez, propietario y chef de Tacos Brasas, explicó que el platillo está elaborado con short ribs sometidos a un proceso de cocción que atraviesa tres etapas, de donde nace precisamente su nombre.
Foto: Diana Fernández
“El primer fuego” corresponde al ahumado de la carne durante ocho horas. Luego pasa a una segunda cocción en olla, junto con los adobos y el caldo de birria. Finalmente, el “tercer fuego” ocurre en la plancha, donde la carne vuelve a calentarse y se realiza el armado de los tacos.
El platillo también toma inspiración de la cocina interiorana, particularmente de la tradición de preparar carnes ahumadas sobre fogones. A partir de esa referencia, el restaurante incorpora elementos de la birria y de la cocina Tex-Mex para construir su propia versión del plato.
Para quienes prefieren sabores menos intensos, la preparación no es picante por sí sola. El restaurante sirve aparte una salsa picante para quienes quieran añadirle un toque adicional.
Smoked Oxtail
La propuesta de Texas Ranch BBQ para el BBQ Week de este año consiste en, como lo describe su nombre en inglés, rabo de res ahumado glaseado en sus propios jugos; acompañado con puré de plátano maduro y cebollas crispy, decorado con cebolla morada encurtida y pepinillos. Como toque final, el platillo fue espolvoreado con queso parmesano.
Al probar el rabo de res, la suavidad de la carne y el sabor sahumado caracterizó el bocado, además del dulzor que le agrega el puré de plátano maduro.
Foto: Diana Fernández
La preparación del Smoked Oxtail consiste en dejar ahumando el rabo de res por cuatro horas y luego cocinarlo a fuego lento en su propio jugo por cuatro horas más. De esta segunda cocción sale el glaseado con el que se sirve.
Para aquellos que tienen dudas sobre el elemento principal de este plato, Martínez, quien también es propietario y chef de Texas Ranch BBQ, aclaró que el rabo de res no es una parte que esté cerca de las entrañas de la vaca (como otros cortes de carne); de hecho, el rabo de res es muy limpio.
Las propuestas de Tacos Brasas y Texas Ranch BBQ se pueden degustar en un mismo día, ya que ambos restaurantes están uno al lado del otro, solo se debe cruzar una puerta.
