Panamá Oeste tiene una identidad culinaria marcada por el maíz. Entre carreteras que conducen al interior y festejos cargados de tamboritos, estos tres clásicos resumen la esencia de la provincia:
1. Bollo preñao
En apariencia puede parecerse un poco a un tamal, pero su personalidad es propia: masa de maíz pilado sazonada con achiote, cebolla, ají, ajo y culantro que “esconde” en su interior un guiso de pollo o cerdo. La porción se envuelve en hoja de palma real, se amarra y hierve unos 40 minutos. El resultado es un bocado compacto, jugoso y profundamente aromático, presente en ferias, paradas de carretera y desayunos caseros.
Foto: Tomada de Internet (sicultura.gob.pa)
2. Chicheme
Ni bebida ni postre: el chicheme es ambos. Grano de maíz entero o ligeramente molido se cuece de ocho a nueve horas con canela, vainilla, nuez moscada y azúcar; luego se enriquece con leche y se sirve bien frío. Su textura cremosa y su perfume especiado lo han convertido en parada obligada para quienes cruzan la Panamericana.
3. Tamal chorrerano
El tamal local parte del mismo maíz pilado, pero aquí la masa se tiñe con salsa de tomate y achiote y se rellena con pollo o cerdo guisado, guisantes, aceitunas y pasitas (si eres de ese equipo). Se envuelve en hoja de bijao dentro de una segunda hoja de plátano y se hierve hasta que las hojas adquieren un tono chocolate. Este tamal suele acompañar celebraciones y fiestas patronales, y es infaltable en Navidad.
Hay múltiples lugares donde puedes degustar estas delicias del oeste, pero qué mejor manera de vivir la experiencia completa y los sabores originales que en una tradicional fonda.
Conoce algunas de tus opciones en Panamá Oeste con el estreno de Fonda vs Fonda: La Gira del Sabor, un proyecto que te permitirá descubrir locales culinarios junto a su equipo de trabajo y cómo es vivir un día como cliente fondero’.
Disponible desde el 14 de julio en el Instagram de @midiariopanama @prensacom @revistaellas.
* Recetas con información del Sistema de Información Cultural de Panamá (Sicultura), un portal web del Ministerio de Cultura.
