Desde perfiles asiáticos y glaseados cítricos hasta propuestas con sabores ahumados y picantes, cada experiencia ofrece una interpretación distinta de las wings. Más allá de la competencia gastronómica, Wings Week se convierte en una oportunidad para explorar nuevas combinaciones y descubrir cómo un plato casual puede transformarse en una experiencia llena de texturas, aromas y contrastes.
Realizamos un recorrido por tres de los restaurantes participantes para conocer de cerca las propuestas creadas para Wings Week 2026 y conversamos con los chefs responsables de cada receta.
Urban Smoke House: Ahumadas y crujientes
Las ‘Dirty Nacho Wing’ son coronadas con pico de gallo fresco, mayonesa casera de guacamole, ‘sour cream’ y un ‘glaze’ de chile serrano. Foto. Gabriel Rodríguez.
La comida mexicana fue la fuente de inspiración de las “Dirty Nacho Wing”, el especial de alitas creado por el chef Javier Córdoba de Urban Smoke House, el cual incluye ocho alitas ahumadas y posteriormente apanadas, coronadas con pico de gallo fresco, mayonesa casera de guacamole, sour cream y un glaze de chile serrano, acompañados por totopos.
Según explicó una vocera del restaurante, la receta toma elementos tradicionales de la gastronomía mexicana y los transforma en una propuesta donde las alitas funcionan como si fueran la base de unos nachos.
El chef Javier Córdoba de Urban Smoke House. Foto: Gabriel Rodríguez
Las alitas pasan por un proceso de doble cocción. Primero son ahumadas en leña para aportar profundidad de sabor y luego se empanizan con una mezcla especial de la casa.
La representante del local añadió que, aunque el glaze de chile serrano aporta notas picantes y aromáticas, la intensidad se mantiene en un nivel moderado. “Del uno al diez, el picante estaría entre dos y tres. Más que nada tiene el aroma característico del chile”, señaló.
Los totopos que acompañan el plato también son preparados desde cero en el restaurante. La idea es que los comensales puedan combinar los distintos toppings y salsas, recreando la experiencia de comer unos nachos tradicionales. “A las personas les encanta dipear. Tienen la sour cream, el pico de gallo, la mayonesa de guacamole y el glaze de chile serrano” agregó.
Tosto Coffee: Intensidad y jugosidad
Con una propuesta inspirada en los sabores asiáticos, la chef Inglevis Ramírez, de Tosto Coffee, presenta ‘Wing Chung Li’ para Wings Week. Foto. Anel Asprilla
Con una propuesta inspirada en los sabores asiáticos, la chef Inglevis Ramírez, de Tosto Coffee, presenta “Wing Chung Li” para Wings Week. El plato incluye ocho alitas glaseadas en salsa Szechuan, acompañadas de una mazorca infusionada en mantequilla Ponzu y sésamo tostado.
“Están inspiradas en una onda asiática. Una de las cosas que me apasiona de Panamá es esa diversidad de cultura. Yo siempre digo que este es el único país no asiático en el que tú vas a desayunar chino”, comentó la chef en entrevista. La propuesta busca equilibrar sabores cítricos, herbales y afrutados sin inclinarse completamente hacia lo dulce o lo picante.
Las alitas son marinadas durante 24 horas en un blend de especias asiáticas con notas de mirin, jengibre y soya. Además, están apanadas con panko japonés, lo que aporta una textura crujiente. El dip spicy de Shichimi Togarashi añade una capa adicional de intensidad para quienes prefieren sabores más picantes.
Chef Inglevis Ramírez, de Tosto Coffee. Foto. Anel Asprilla.
Ramírez explicó que la decisión de seleccionar esta receta para Wings Week surgió tras varias pruebas internas. “Cuando hicimos esta salsa, la expresión en el rostro de los comensales al probarla nos hizo decidir que esta era la propuesta que iría”, señaló.
La chef recomienda probar primero la alita sola para apreciar “la suavidad, la jugosidad, el crispy y el sabor de la salsa”. Luego, sugiere añadir el dip y acompañarlo con la mazorca. “Dentro de un mismo plato, tienes cuatro experiencias completamente diferentes”, afirmó.
Pho Vietnam: dulzura asiática
Las ‘Saigón Wings’ son la propuesta de Pho Vietnam. Foto. Gabriel Rodríguez.
Las “Saigón Wings” son la propuesta de Pho Vietnam. Creada por el chef Leninyer Govea, la receta combina ocho alitas bañadas en una salsa de miel con jengibre, lemongrass y ajo, acompañadas de bastones de yuca sazonados con especias asiáticas y un dip de mayonesa ligeramente dulce y picante.
Según explicó Govea en entrevista, la inspiración surgió de uno de los productos más populares del restaurante: las alitas con miel. A partir de esa base, el equipo desarrolló una versión que incorporara ingredientes representativos de la cocina del sudeste asiático.
El chef Leninyer Govea. Foto. Gabriel Rodríguez.
Aunque incluye un toque picante, este se mantiene en un nivel muy moderado. “Yo diría que es un dos de diez. Es solamente para realzar el sabor”, señaló el chef. Estos se sirven junto a un dip de mayonesa.
Aunque el dip fue concebido para acompañar la yuca, Govea aseguró que muchos comensales también lo utilizan con las alitas. “La idea era acompañar los bastones con el dip, pero he visto personas que lo prueban con las alitas y les encanta”, explicó.
