Anís, canela y ron son algunos de los sabores presentes en el Cocktail Week 2025: Holiday Edition, organizado por Panamá Weeks. ELLAS tuvo la oportunidad de degustar dos de los cócteles participantes y conocer la historia detrás de sus creaciones.
Nuestra primera parada fue en Coco del Mar, en Itodō Bistro Bar, donde Javier Sandoval, mixólogo del local, nos presentó Yoru No Hoshi (estrella de la noche).
Yoru No Hoshi de Itodo Bistro Bar. Foto: Dixon Santamaría
Se trata de un coctel que busca fusionar el ron Flor de Caña 12 años con sabores tradicionales de la Navidad panameña e ingredientes más exóticos, como la pera asiática y la sal de Okinawa.
La bebida pretende evocar una noche del 24 de diciembre, explicó Sandoval. Su punto de partida fue seleccionar una copa que representara las fiestas: una cena familiar, un buffet, ese ambiente propio de la temporada. A partir de esa elección comenzó la construcción del cóctel.
El preparado inicia con ron especiado con piel de naranja, pimienta negra, clavos de olor, anís y vainilla. Incluye además sake (bebida alcohólica japonesa obtenida de la fermentación del arroz), sal de Okinawa, un cordial (jarabe concentrado) de pera especiado con saril, anís, canela y clavo de olor, y una espuma de pieles cítricas.
Sobre la sal de Okinawa, el mixólogo explicó que, a diferencia de la sal marina o la sal kosher, tiene un nivel de yodo más bajo, lo que permite incorporarla sin salar la bebida.
El mixólogo Javier Sandoval de Itodo Bistro Bar posa con 'Yoru no hoshi'. Foto: Dixon Santamaría
Antes de servirse, el cóctel pasa por un proceso llamado escanciado, en el que se vierte el líquido de un vaso a otro varias veces para airearlo y potenciar los aromas. Finalmente, se cubre con la espuma y se acompaña con una rodaja de pera asiática y una gelatina elaborada a partir del mismo coctel, pero sin alcohol.
Al degustarlo, detectamos múltiples capas de sabor, especialmente especias como anís y canela, muy asociadas a las cenas navideñas. La bebida es dulce sin ser empalagosa, y el alcohol se percibe de forma sutil, sin resultar invasivo.
Javier señaló que en el mundo de la coctelería existe una tendencia creciente hacia bebidas con menor graduación alcohólica o en las que el alcohol sea imperceptible. Ese movimiento influyó en la creación de Yoru No Hoshi, cuyos alcoholes pasaron por diversos procesos hasta lograr su resultado final.
Nuestro recorrido nos llevó esta vez a San Francisco, donde visitamos Casa Stizzoli y conversamos con Luis Miguel González, head bartender del restaurante, quien nos presentó Amber Carol, su propuesta para esta temporada.
Amber Carol de Casa Stizzoli. Foto: DIxon Santamaría
“El nombre Amber [ámbar en inglés] hace referencia al color del ron Flor de Caña, y Carol a los villancicos”, explicó Luis Miguel.
La inspiración para esta bebida parte del caramelo salado, un dulce chicloso y cremoso elaborado con mantequilla, leche, crema y azúcar. Aunque su origen es francés, el bartender, oriundo de Los Santos, señaló que el caramelo salado se utiliza con frecuencia en la repostería italiana.
“Quisimos rendirle homenaje al fundador de Flor de Caña, que era italiano”, detalló. Además, recordó que Casa Stizzoli es una cocina inspirada en Italia.
A partir del ron y del caramelo salado, la receta incorpora especias de temporada como anís, clavo de olor y canela, además de toques de vainilla.
Para redondear los sabores, Luis Miguel explicó que la mezcla pasa por un proceso conocido como milk washing (lavado de leche), en el que se combina la bebida con leche entera, se deja cuajar y luego se filtran los sólidos para obtener un líquido transparente, más estable y con un perfil de sabor más pulido.
Luis Miguel González, head bartender de Casa Stizzoli posa con el 'Amber Carol'. Foto: Dixon Santamaría
“Después del proceso de clarificado, resaltamos nuevamente las notas saladas con un toque de solución salina, para enfatizar el carácter del salted caramel. Luego lo mezclamos con otra porción de ron, para mantener siempre presentes los sabores y las notas del destilado”, añadió.
Para servir, en un vaso con diseño de peppermint colocan un hielo rectangular coronado con una pequeña rama de pino. “Ese pino clásico que recuerdo desde niño, cuando mi mamá ponía las esferitas sobre el árbol que teníamos sembrado en el jardín, cuidándolo todo el año solo para nuestra Navidad”, recordó.
Amber Carol nos dejó una grata impresión, el toque salado unificaba los sabores de forma equilibrada y agradable. Además, el sabor del ron no resultaba demasiado intenso, lo que lo hacía accesible para distintos paladares.
El Cocktail Week se extiende hasta el lunes 15 de diciembre, conoce todos los cocteles participantes en @panamaweeks.
