Hay caminos que una no planea, pero un día mira hacia atrás y descubre que llevan formándose desde hace años. Entre Fogones y Sueños nació así: en silencio, sin prisa, desde cada servicio interminable, cada madrugada abriendo un restaurante, cada receta que repetí cientos de veces sin saber que, algún día, todas ellas iban a buscar un lugar donde quedarse.
Cuando llevas más de 15 años trabajando dentro de una cocina, dirigiendo equipos, equivocándote, aprendiendo y volviendo a empezar, llega inevitablemente una pregunta: ¿qué dejo yo después de todo esto? No hablo de reconocimiento, sino de huella. De legado. De ese algo que permanece cuando las luces se apagan y las cocinas se quedan en silencio.
Ayelet Vahnish Gal, chef, autora y panadera apasionada.
Para mí, ese “algo” siempre fue la capacidad de compartir. Aprendí que en la cocina no existen secretos que valgan: aunque se copie una receta al pie de la letra, jamás saldrá igual. Cada persona tiene su magia, su ritmo, su memoria. Por eso nunca tuve miedo de enseñar lo que sé; siempre creí que compartir conocimiento es una virtud, una forma de trascender.
El proceso de este libro lo caminé junto a Alegre Saporta, una fotógrafa excepcional cuya sensibilidad convirtió cada plato en una historia. Fue un camino largo, lleno de retos y pausas inesperadas, porque en medio de todo llegó la pandemia y revolvió las cartas de una manera brutal. El proyecto se detuvo, la cocina se volvió incertidumbre y el libro, por un tiempo, quedó suspendido en el aire.
Y fue justo entonces, en ese silencio impuesto, cuando comprendí que este libro tenía que ser más que un recetario. Tenía que contar historias. Mis historias. Decidí escribir para compartir mi propio viaje: los inicios humildes, los errores que duelen, los logros que saben a victoria, las veces que quise rendirme y las muchas en las que el fuego interno me obligó a seguir. Escribí pensando en el cocinero soñador que hoy cree que se quedará estancado en la línea del lavaplatos, sin saber que desde ahí también se construyen los grandes caminos.
La chef Ayelet Vahnish Gal junto a la fotógrafa Alegre Saporta.
Mientras avanzaba, entendí que este libro también era un mensaje para mi hijo. Una forma de decirle que todo lo que uno crea con pasión, disciplina y corazón puede convertirse en un legado; que nuestras historias, incluso las más pequeñas, merecen ser contadas.
Y entonces llegó el día en el que tuve Entre Fogones y Sueños en mis manos. Ese momento en el que hojeas las páginas y entiendes que todo valió la pena: las madrugadas, las correcciones infinitas, la pausa obligada y el renacer del proyecto. El libro deja de ser tuyo en el instante en que llega a las manos de otra persona, y ahí es donde empieza realmente a vivir.
Este libro es mi forma de decir: estuve aquí.
Es mi agradecimiento a la cocina por todo lo que me dio y mi manera de compartir un pedazo de lo aprendido. Si alguna de estas páginas acompaña, inspira o impulsa a alguien a seguir su propio sueño, entonces el propósito está cumplido.
* La autora es chef y panadera apasionada. Es chef de los restaurantes Lula y El Nacional by Ayelet, lugares donde se puede adquirir su primer libro Entre Fogones y Sueños. Su cuenta de Instagram es @chefayelet.
* Las opiniones emitidas en este escrito son responsabilidad exclusiva de su autora.