El plan para el almuerzo que marcaba el inicio del fin de semana fue sencillo: recorrer dos de los restaurantes participantes de Pizza Weeks 2026 y descubrir las propuestas con las que buscan conquistar a los comensales durante el festival gastronómico.
Era un viernes al mediodía. Mientras la última lluvia de julio amenazaba con aparecer, el apetito nos llevó a la primera parada de un recorrido que demostró cómo una pizza puede contar historias de tradición, creatividad y trabajo en equipo.
La primera escala fue Rino’s Ristorante, donde el chef Rino Tamburelli recibe a los visitantes con la misma cercanía que caracteriza a un restaurante familiar. Sobre la mesa nos esperaba la Affumicata a la Rinos, una pizza que reemplaza la clásica salsa de tomate por una base de zapallo nacional.
La propuesta incorpora mozzarella italiana ahumada (próvola), cebolla morada salteada en aceite de oliva, chorizo italiano preparado en casa, lascas de queso pecorino y rúcula fresca.
Pizza Affumicata a la Rinos, de Rino's Ristorante. Fotografía por Solangel Hurtado Mendoza.
“La inspiración fue hacer algo diferente, salir de la rutina de las pizzas con salsa de tomate”, explicó Tamburelli. El nombre también nace de uno de sus ingredientes principales. “Affumicata significa ‘ahumado’ en italiano, y hace referencia a la mozzarella ahumada que utilizamos”.
Llegar a la receta definitiva tomó tiempo. El chef cuenta que desarrolló tres versiones distintas antes de elegir la ganadora. Los jueces fueron los más cercanos: su esposa, sus hijos y amigos, quienes probaron cada propuesta hasta coincidir en que la salsa de zapallo ofrecía el mejor equilibrio.
“Esa conexión familiar siempre está presente. Este es un restaurante familiar y tratamos a las personas como si estuvieran en su casa”, comentó.
Chef Rino Tamburelli de @rinosristorante. Fotografía por Solangel Hurtado Mendoza.
Tamburelli suma más de cinco décadas en el mundo de la gastronomía. Creció entre restaurantes, dulcerías y heladerías junto a sus padres italianos y asegura que esa herencia continúa guiando su trabajo. “Hay que seguir las raíces de nuestros padres, que vinieron a este país a trabajar y construir un nombre”, dijo.
Esta es la primera participación de Rino’s Ristorante en Pizza Week y, según el chef, las primeras reacciones de los clientes han sido positivas, especialmente por la combinación poco habitual de ingredientes.
La segunda parada nos llevó hasta Social, gastrobar ubicado en Calle Uruguay, donde Italian Pizza presenta su creación para el festival: la Pistacchio Social.
La pizza se sirve sobre una masa delgada con salsa pomodoro y mozzarella flor di latte. Después se incorpora una capa de cremosa stracciatella, parmesano, mortadela de pistacho, pistacho crocante horneado, aceite de oliva y ralladura de limón.
Pizza Pistacchio Social. Fotografía por Solangel Hurtado Mendoza.
El chef Will Caballero, oriundo de la provincia de Chiriquí, explica que la receta parte de ingredientes que actualmente despiertan interés dentro de la gastronomía italiana.
“La mortadela de pistacho tiene un sabor mucho más balanceado que la tradicional. Se perciben las notas de pistacho y eso cambia completamente la experiencia”, comentó.
Aunque el pistacho ya es un ingrediente cada vez más presente en postres y preparaciones saladas, Caballero señala que no era común encontrarlo como protagonista en una pizza dentro de su cocina. Por eso, el desarrollo de la receta requirió varias pruebas realizadas en conjunto con el equipo de Italian Pizza.
“No fue fácil. Hicimos muchas pruebas hasta desarrollar el producto que queríamos”, recordó.
Chef Will Caballero. Fotografía del Instagram @socialexperiences_
Entre todos los ingredientes, el chef destaca la combinación de la stracciatella con la mortadela de pistacho y el crocante final como el elemento que define la propuesta.
Para Caballero, participar en festivales gastronómicos también representa un ejercicio creativo. Después de haber formado parte de Burger Week en ediciones anteriores, considera que estos eventos impulsan a los equipos de cocina a explorar nuevas ideas.
“Nos exige desarrollar más nuestro talento. Es un reto personal que nos motiva a pensar constantemente qué podemos mejorar”, afirmó.
Con cerca de 30 años de trayectoria, Caballero ha trabajado en cocina nacional, mariscos e internacional. Mantenerse actualizado, asegura, forma parte del oficio.
Ambas propuestas estarán disponibles como parte del recorrido gastronómico que reúne cerca de 20 restaurantes participantes en Pizza Week 2026, que se celebra del 28 de julio al 16 de agosto.
