El restaurante Aqua del hotel The Santa María, ubicado junto a la piscina de este resort, único en su tipo en la ciudad de Panamá, fue el escenario de Notte di pizza, una cena especial marcada por el regreso del chef italiano Daniele Gagliotta, Campeón Mundial de Pizza DOC 2024 y embajador internacional de la tradición napolitana.
Aqua, con su ambiente abierto y la brisa que llega desde los jardines del hotel, ofreció el marco perfecto para una noche cálida de diciembre en la que los comensales disfrutaron un menú de cinco tiempos creado especialmente para la ocasión. Gagliotta, quien ha viajado a más de 30 países en el último año y fue reconocido en 2023 como el mejor chef de pizza del mundo, presentó cada plato con detalles sobre su inspiración y técnica.
El chef abrió la velada con esta entrada tradicional napolitana: una minimasa de 30 gramos, primero frita y luego horneada. Se sirvió con tomate pelati San Marzano Solania extra cocido y ragù napolitano elaborado con tres tipos de carne. Al acercarse a la mesa, Gagliotta explicó que esta montanara representa “una entrada muy famosa en toda Nápoles”.
Para el segundo tiempo, el chef propuso una versión crujiente inspirada en Roma. La describió como “una pizza que excita”, refiriéndose a la sensación del primer mordisco. Preparada al estilo carbonara, llevaba pecorino romano, crema de huevo, pimienta negra y guanciale “cachete de cerdo, no tocino”, puntualizó.
El tercer tiempo presentó una pasta elaborada con espaguetis cuadrados, llamados chitarra. Se sirvió con crema de calabaza, ricotta, prosciutto crujiente y Parmigiano Reggiano.
Luego llegó la propuesta más cercana al estilo que le ha dado reconocimiento mundial: una pizza neo napolitana preparada con Fior di Latte Latteria Sorrentina, crema de calabacín, provola, chips de provola y albahaca fresca
El cierre fue un clásico de la Costa Amalfitana. “El postre más bonito del mundo”, dijo Gagliotta al presentarlo. Un pequeño bizcocho relleno de crema pastelera al limoncello, cubierto con panna y ralladura de limón amarillo de Sorrento.
Durante la velada, Gagliotta visitó mesa por mesa para explicar cada preparación. Entre anécdotas de sus viajes —“Hoy estoy en Panamá, mañana voy a Ecuador y luego Italia, Francia y Brasil”—, compartió la filosofía detrás de su cocina: adaptar texturas y sabores según lo que busca cada comensal, desde lo suave hasta lo crujiente.
Notte di Pizza cerró con un aire colectivo de comfort y la certeza de haber presenciado un recorrido por la tradición italiana guiado por uno de sus más destacados representantes actuales.
