Hay hamburguesas que se comen y otras que, además, cuentan una historia.
En Burger Week 2026, una propuesta mira al folclore panameño con el temido Chivato como inspiración, mientras otra le hace un guiño a Pulp Fiction con una versión jugosa y muy cinematográfica.
Fuimos a probarlas y esto fue lo que nos contaron sus creadores.
Chivato
Por primera vez, el restaurante Mercaito participa en Burger Week, y su debut lo hace con una hamburguesa llamada Chivato.
Sí, Chivato, como el ser mitológico del interior del país, descrito como una manifestación del demonio con cuerpo de hombre que asusta a las personas.
El chef Francisco Castro conoce la historia del Chivato desde su niñez en El Jagüito de Antón, provincia de Coclé. “Si te portas mal, viene el Chivato”, era muy común escuchar, recuerda Castro entre risas.
Sobre la hamburguesa, comenta: “Yo soy un creyente de que las cosas sencillas son las mejores y queríamos enfocarnos en buen sabor de la carne, una buena salsa, un buen pan”.
Se trata de una smash burger al fuego, con queso amarillo fundido, ají chombo picante y una salsa con ron, explica Castro. Además, viene con salsas adicionales por si el comensal quiere añadir más.
Como dato anecdótico, el chef cuenta que cuando le dieron a probar la hamburguesa a su hijo de 14 años, el joven le puso el pan de arriba al revés… y así se quedó.
“Mucha gente se lo come así, otros voltean el pan”, indica.
La creación de esta hamburguesa también fue un momento en familia. “Lo hicimos en casa, ellos probando, cerciorándonos de que estuviera bien condimentada. Que tuviera de todo un poco. Es sencilla y de buen tamaño para que el público quede satisfecho”, dice Castro, quien está al frente de Mercaito en AltaPlaza y Multiplaza.
¿En una palabra, cómo describe la Chivato Burger?
“Rica. Más allá de la competencia, para mí lo importante es que a las personas les guste, que les sepa bien”.
La OG Royal
Inspirados en una escena de la cinta Pulp Fiction de 1994, así nació el concepto de la propuesta que presenta este año el restaurante Casa Escondida, ubicado en calle 72, San Francisco.
Se trata de La OG Royal, una burger que surgió de uno de los diálogos de esta película protagonizada por John Travolta y Samuel L. Jackson. “El Royale with Cheese que mencionan en la película es una quesohamburguesa, que es básicamente lo que estamos presentando en esta edición de Burger Week”, afirma el chef Alfonso “Foncho” de la Espriella.
La OG Royal es una cheeseburger con una mezcla de carne de res angus y cerdo pork belly ahumado en casa con leña de nance, cebolla salteada con toques de romero, doble queso cheddar y salsa.
“No estamos buscando reinventar la rueda, estamos tratando de hacer una buena rueda”, añade el chef.
“El concepto de nuestro restaurante es que menos es más, y eso es lo que encontrarán en nuestro menú”, dice De la Espriella, quien participó por primera vez en Burger Week Panamá en 2019 y lo ganó con La Good Old Bacon Cheeseburger.
El chef detalla que La OG Royal fue un trabajo en conjunto, pensado para que gustara a todos los que forman parte del restaurante.
“Es una hamburguesa que promete, de hecho, la panza de cerdo la ahumamos aquí con leña de nance”, comenta De la Espriella, quien ya suma cuatro años participando en Burger Week.
¿En una palabra, cómo describe La OG Royal?
“Cómoda”, responde el chef con una sonrisa.
Hasta el 31 de marzo se podrán degustar las propuestas en Burger Week 2026, donde más de 90 establecimientos ofrecen sus especiales, desde 12 dólares e incluyendo un acompañamiento y una bebida Coca-Cola Zero Azúcar o Sabor Original.
La iniciativa −organizada por Panama Weeks− está disponible para clientes que paguen con tarjetas débito, crédito o prepago Visa en los locales participantes. Además, algunas de las hamburguesas también pueden pedirse a domicilio a través de la aplicación PedidosYa.
