Podemos llevar toda la vida comiendo en Panamá y descubrir, un buen día, que hay un plato llamado serén o rondón. La gastronomía panameña es mucho más amplia de lo que aparece en el menú de los restaurantes de comida típica o en las fondas.
Y es que hay platos que fuera de su provincia son casi desconocidos. Aquí compartimos algunos, por supuesto no son todos. Es una muestra para reflexionar que tantos sabores del istmo conocemos.
1.Serén de maíz nuevo
Una sopa espesa y cremosa, muy representativa de Chiriquí, que se prepara con maíz nuevo molido y puede llevar carne de res, pollo o puerco. Algunas familias tienen su propia receta.
2. Mono
Antes que nada, no lleva mono. Se trata de una comida también muy conocida en Chiriquí que reúne arroz con frijoles, carne y tajadas de plátano maduro, envueltos en hojas de bijao. Tiempo atrás, los trabajadores del campo podían llevar así su almuerzo y colgarlo de los árboles para protegerlo. Esa costumbre que terminó dándole nombre al plato.
3. Guacho de rabito
Arroz caldoso, frijoles, rabito de puerco y un buen guiso. Un plato de cuchara generosa que se prepara en distintas regiones, cada uno con sus variantes. Lo complicado es ponerse de acuerdo sobre qué tan espeso debe quedar.
4. One pot
El nombre está en inglés, pero este plato tiene una historia bien panameña. De tradición afroantillana, reúne en una sola olla arroz, coco y diferentes ingredientes, entre ellos bacalao, camarones y rabito, según la receta. Muy asociado a Colón y Bocas del Toro.
5. Johnny cakes
Estos panes de tradición afroantillana pueden prepararse horneados o fritos. Son excelentes compañeros de un desayuno o de una comida con salsa. Y aunque su nombre suene extranjero, llevan generaciones formando parte de las cocinas panameñas.
6. Rondón
Una preparación caribeña en la que se combinan leche de coco, pescado o mariscos, plátano y tubérculos. Es bastante conocida en Bocas del Toro y otras comunidades del Caribe.
7. Plantintá
Una empanadita dulce también de la repostería afroantillana, rellena de plátano maduro y reconocible por su característico color rojizo.
8. Dule masi, de la cocina guna
Preparación tradicional que combina ingredientes como plátano o guineo, yuca, otoe, zapallo y coco. Se sirve generalmente como sopa y puede acompañarse de pescado o mariscos. Es una de las comidas representativas del pueblo guna, aunque muchos panameños todavía no la conocen.
9. Chocao o choca’o
Si creías que el plátano maduro ya había agotado todas sus posibilidades, desde Darién llega este dulce preparado con leche de coco y jengibre.
10. Pesada de nance con queso blanco
La combinación puede sorprender a quien nunca la haya probado. El sabor intenso y ligeramente ácido del nance, el punto de dulce y el contraste salado del queso blanco crean una mezcla que tiene sus seguidores incondicionales. Y sí, entre más queso, mejor.
11. Enyucado. Si solo conoces la yuca sancochada o frita, te estás perdiendo su lado más dulce. Rallada y mezclada con coco, especias y, según la receta, queso o miel de caña, se transforma en un postre horneado que merece su fama en el recetario de nuestras abuelas.
12. Saus
Patitas de puerco encurtidas con limón, cebolla, pepino y picante. Se sirve frío y es muy apreciado en la cocina afroantillana y popular, también en la capital. Es uno de esos platos que no admite términos medios: o lo buscas con entusiasmo o todavía no te atreves a probarlo.
13. Bienmesabe
Con semejante nombre, las expectativas son altas. Este dulce tradicional se prepara con arroz o crema de arroz, leche, azúcar o raspadura, según la receta. Es parte del cuadro de honor en la repostería del interior del país.
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