PRESENTADO POR CASA IBÉRICA
Para Claudia Caicedo, muchos de sus recuerdos de infancia están ligados a la cocina de su abuela. Allí comenzó a desarrollar una conexión con la gastronomía que años después se convertiría en su profesión.
“Mi abuela cocinaba y nos reuníamos todos alrededor de una mesa a compartir”, expresó en esta entrevista.
Esos momentos marcaron su manera de entender la cocina como una forma de transmitir emociones y crear espacios de encuentro. Su interés la llevó a estudiar gastronomía en España, donde se especializó en el País Vasco.
Foto: Elysée Fernández
“La cocina tiene algo muy bonito. Permite llegar a muchas personas con todo el cariño y con todo el amor sin tener que decir ni una sola palabra”, reflexionó.
Un restaurante para sentirse en casa
Hace nueve años, Claudia y su esposo abrieron Casa Ibérica en Cali, Colombia. La combinación de sus raíces colombianas y españolas influyó en la creación de un restaurante que buscaba ofrecer algo más que una experiencia gastronómica.
“Queríamos un sitio de encuentro, de familia, donde nuestros clientes se sintieran especiales y no solo fueran a comer y marcharse”, contó.
Foto: Elysée Fernández
Para Claudia, construir esa experiencia comienza en la dedicación que pone en cada preparación. “Cuando cocinamos con amor, con esa dedicación y pasión, se nota en el resultado final”, señaló.
Esa dedicación también se refleja en la atención que brinda y en la cuidadosa selección de sus ingredientes. Casa Ibérica trabaja con productos de denominación de origen, importados directamente desde España.
Construir su negocio también le ha exigido ampliar su mirada más allá de los fogones. “Cuando eres chef, piensas en las recetas, los sabores y la creatividad. Cuando también eres empresaria, tienes que pensar en los equipos, la operación, las finanzas, el servicio y la sostenibilidad”, explica.
Foto: Elysée Fernández
La apuesta por preservar los sabores de la gastronomía española llevó a Casa Ibérica en Cali a obtener el sello Restaurants From Spain, una distinción que reconoce la autenticidad y la calidad de la cocina española en establecimientos fuera de ese país.
En 2025, el proyecto llegó a Panamá con la apertura de Casa Ibérica en Costa del Este. La decisión de establecerse en el país surgió después de que Claudia y su esposo conocieran la ciudad y se imaginaran construyendo una vida allí.
Foto: Elysée Fernández
La cercanía geográfica con Cali, la diversidad cultural y el movimiento gastronómico de la capital también hicieron de Panamá una alternativa para continuar desarrollando su propuesta.
Ser chef, empresaria y madre
Además de dirigir sus proyectos gastronómicos, Claudia es madre de una niña de tres años. Conciliar ambas responsabilidades requiere organización, disciplina y el apoyo de las personas que la acompañan.
Foto: Elysée Fernández
“Como chef, tengo que crear y plasmar ideas para mis clientes; como empresaria, tomar decisiones y ejercer liderazgo; y, sobre todo, ser madre de una peque de tres años que demanda muchísima energía y tiempo. Es complicado, pero no imposible”, afirmó.
Desde su experiencia, considera importante que las mujeres confíen en sus capacidades y se animen a desarrollar sus proyectos.
Foto: Elysée Fernández
“Lo primero es creer en nosotras mismas, reconocer de lo que somos capaces y confiar en que podemos lograrlo”, concluyó.
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